🍳 吃水洗储存的鸡蛋会中毒？
当你看到这个问题时，可能会感到一丝不安。最近，有关“水洗鸡蛋会中毒”的话题在网络上引起了热议，甚至登上了微博热搜榜。人们纷纷讨论，究竟鸡蛋该不该水洗？水洗后的鸡蛋真的会导致中毒吗？
🔍 事实真相
针对这一问题，南方网的记者采访了华南农业大学食品学院副教授艾民珉。他表示，水洗鸡蛋的确会影响其表面的保护膜，但不会导致“中毒”。目前，市面上大部分鸡蛋都是经过清洗和消毒的，蛋壳上还会喷涂一层可食用的涂膜，这层膜可以有效阻止细菌的侵入，并锁住蛋内的水分和营养成分。
💧 水洗的影响
如果在储存前对鸡蛋进行水洗，涂膜会被冲掉，导致鸡蛋表面的孔隙增大。这样一来，鸡蛋内部的二氧化碳和水分会流失，蛋内膜的抵抗能力也会下降，微生物更容易渗入，加速鸡蛋的腐败。
展开剩余67%🧼 散养鸡蛋同样不建议水洗
对于散养鸡蛋，艾教授指出，同样不建议水洗。鸡蛋的外壳有一层天然的粘蛋白胶体，能够防止水分过度蒸发及微生物的侵入。若受潮或水洗，这层保护膜很容易脱落，从而失去保护作用。
🧽 如何正确清洗鸡蛋？
如果鸡蛋壳表面有明显的污物，艾教授建议： 1️⃣ 先用干纸巾擦掉大部分污物； 2️⃣ 用冷水快速冲洗； 3️⃣ 冲洗后立即用干净纸巾擦干； 4️⃣ 最后尽快放入冰箱冷藏。
🍽️ 食源性疾病与食物中毒
艾教授还提到，消费者无需对水洗后的鸡蛋感到恐慌。摄入被致病菌污染的鸡蛋可能会导致腹泻，这属于食源性疾病，而非严格意义上的食物中毒。食物中毒通常是指因摄入被生物性毒素或化学性毒物污染的食物后，短时间内引发的急性感染性疾病。
❄️ 鸡蛋的储存方法
那么，鸡蛋应该如何储存呢？艾教授建议：
优先选择冷藏：鸡蛋应该在0-4℃的温度下冷藏，这样可以显著抑制细菌的繁殖。冷藏的鸡蛋一般保质期为40天。 避免常温保存：常温下保存鸡蛋的风险很高，放置1天的变质速度相当于冷藏1周。 盒装存放：应将鸡蛋放在盒子里存放，避免直接接触冰箱冷空气和湿气，这样可以减少水分流失和细菌交叉污染的风险。🛒 购买建议
艾教授呼吁消费者要购买正规生产的鸡蛋，确保其有安全保障，不要购买路边没有标识的鸡蛋。工厂鸡蛋的洁蛋步骤至关重要，能够有效减少变质的可能性。
🥚 油封保存的误区
针对“用滚油保存鸡蛋”的说法，艾教授表示，虽然滚油可以在一定程度上隔绝空气和细菌，但效果不如冷藏明显。很多鸡蛋在出厂时已经经过了清洗和消毒，不需要过度担心。
💡 冷知识推荐
1️⃣ 鸡蛋中的营养成分包括优质蛋白、维生素D和多种矿物质，是非常健康的食材。 2️⃣ 在烹饪鸡蛋时，建议尽量选择水煮或蒸的方法，这样更能保留鸡蛋的营养。 3️⃣ 鸡蛋的保质期与存放条件密切相关，冷藏保存的鸡蛋比常温保存的鸡蛋更不易变质。 4️⃣ 鸡蛋的颜色与营养价值无关，主要由母鸡的品种决定。 5️⃣ 鸡蛋的外壳颜色不同，主要是由母鸡的耳朵颜色决定。
💬 讨论话题
你平时是如何处理和储存鸡蛋的呢？是否会选择水洗鸡蛋？欢迎分享你的经验！
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